Quand on parle de fêtes, de plaisir et de tradition française, impossible de passer à côté du foie gras : riche, fondant et capable d’élever instantanément un repas en moment mémorable. Que tu le serves en entrée chic, en toast rapide ou dans une recette revisitée, il incarne ce mélange subtil de luxe et de convivialité qui plaît à la fois aux palais raffinés et aux gourmands pressés.
Dans cette recette, on garde tout le charme du foie gras — sa texture soyeuse, son goût délicat, son parfum légèrement noisette — tout en la rendant simple à réaliser chez soi. L’idée ? Offrir une version accessible, sans compromettre l’élégance du plat, pour que chaque occasion spéciale se transforme en vrai moment de partage.
Si tu veux séduire tes lecteurs ou tes invités avec un classique français, tout en boostant ton référencement, cette introduction pose le décor : tradition, plaisir, et un plat que l’on s’offre pour célébrer. Et pour ceux qui aiment l’histoire et la culture culinaire, le foie gras reste un symbole fort de gastronomie française, connu depuis longtemps et souvent discuté au fil des siècles. Une photo de bibi d’après une recette de Bazel
Foie gras
6
parts30
minutes40
minutesGarde allumé votre écran le temps de préparer la recette
Ingrédients
1 un foie gras cru déveiné de 400 ou 500 g maxi (picard pour moi, donc 400g)
6 gr de sel
1 gr de poivre blanc (pas de poivre gris, ni de noir)
1/2 cc de sucre
1 gr de « 4 épices » + 1g de « noix de muscade »
1 cs de porto blanc
1 cc de cognac ou d’armagnac
+ 1 terrine en silicone et une presse.
Etapes
- Recette : la suivre scrupuleusement
- Procéder à la décongélation du foie gras comme indiqué sur la boîte. (Picard) 12h au frais.
1er étape : assaisonnement
Sortir le foie gras une demi heure avant de l’assaisonner.
Dans une coupelle, mettre le sel, le poivre blanc, le 4 épices, la noix de muscade et le sucre. Mélanger
Mettre le foie gras à plat et séparer les deux lobes. (voir photos) bien les écarter, soulever les petits recoins du foie.
Assaisonner les lobes sur chaque face, n’hésitez pas à appuyer doucement avec les doigts pour faire pénétrer. Vous devez mettre tout le contenu de la coupelle.
Reconstituer les lobes (au mieux) et les remettre l’un sur l’autre, les placer dans la terrine, le gros lobe doit être en dessous et le petit dessus. Tasser avec les doigts puis à l’aide de la presse
Ajouter les alcools, en écartant la terrine sur les côtés pour faire passer les liquides partout.
Tasser doucement le foie à l’aide de la presse.
Entourer la terrine de film alimentaire micro-ondable, au moins quatre tours, bien envelopper.
Mettre au frais pour 10 h. ( pas moins, pas plus)
Il n’y a plus qu’à patienter tic tac tic tac
le foie gras se garde au frais 8 à 10 jours. Il est possible de le congeler après 3 jours passé au frais après sa cuisson. - 2ème étape : Cuisson
Verser 300 ml d’eau dans la cuve.
Déposer le panier vapeur dans la cuve,
Sortir du frais la terrine et la déposer dans le panier vapeur directement. Le foie gras ne doit pas être sorti avant.
Cookėo en mode cuisson sous pression 40 minutes - Sortir la terrine du panier et retirer le film alimentaire et le laisser totalement refroidir. (La couche de gras est normale, ne pas la retirer. Le foie gras est mou à la sortie du Cookéo, il va se durcir une fois au frais). Une fois bien refroidi, tasser doucement encore une fois, (attention au gras qui va remonter au dessus de la presse..) A l’aide de la pointe d’un couteau, retirer votre presse. Emballer le foie gras à nouveau dans du film alimentaire de plusieurs tours. Mettre au frais pour minimum 48h (pas moins) 72h est l’idéal avant de le déguster.
Appareil
Cookeo
